餐厅影响翻台率有哪些因素“杏彩体育平台app手机APP下载”

本文摘要：无论哪个餐厅，都绕行不出这个话题——刷台率。

无论哪个餐厅，都绕行不出这个话题——刷台率。翻台率高，意味著能在受限的空间和受限的营业时间内，让座位的流动率提升，营收也不会成倍提高。

这对快餐连锁型餐厅来说，尤为重要。　　那么，如何提升刷台率？首先要搞清楚刷台率都和哪些因素有关，比如，点单和出餐速度、空间设计、服务流程、产品设置、菜单呈现出等因素。特别是在要留意布局，餐厅设施是提高刷台率的“前哨”。

因为空间本来就小，还有各种容许，在这种情况下，餐厅环境的布局否合理，必要关系到服务的流程否流畅。其中桌椅的人组、翻新风格，甚至门店音乐的挑选都会一定程度影响刷台率。　　1、空间利用率要恰到好处　　如果能把餐厅空间利用到 ，有效地空间里则能容纳更好的顾客。

但这一切仍须要顾及厨房面积空间、顾客用餐和休息的舒适度。　　一般来说，前厅空间大约占到餐厅总面积2/3，每个座位平均值占地面积1.5㎡左右则更为适合，以绿茶餐厅为事例，它在每1.6㎡内设置一个餐位，几近 又朴实空间感。

而只剩的1/3面积为厨房等后场占地面积。　　绿茶在空间用于上是1.6平米布一个餐位，而普通餐厅的一个餐位是1.8平米左右。之所以空间使用率更大，不仅是因为所有的餐桌和椅子是批量化自定义，堪称因为在餐厅展开翻新设计时，之后对桌椅的放置方位和距离做到了设计，每一张桌椅的距离误差会多达10公分。

无论内部空间如何灵活排序，店面门口的设计不宜挤迫，腾出空间给玄关和等候区，能让顾客更为不愿走进想到。　　2、座位设计否包括玄机？　　双人桌可减少空置率，尽可能多用于2人座的小桌，有必须时，随时可以配上出有4人或更加多人数的餐桌格局。这样不仅防止2人或1人用餐时用于4人桌而产生空置座位，也大大增加了灵活性。

　　绿茶餐厅的用餐原则是，一组客人一张桌子拒绝接受拼桌，餐桌也用于方形或矩形桌子来节省面积。在用餐区域的设置上，绿茶餐厅打破常规的进屋就是大堂的设置，通过阻隔隔开出有许多中小型用餐区，来摆放2-4人用餐的桌椅，每个用餐区所容纳的客人数量受限，因此也确保了用餐区的环境不那么喧闹　　3、防止大桌咬死客人　　如果餐厅分了一层和二层，那大餐桌则应当尽量避免在一楼。因为，这不仅不会减少餐厅的人气，也不会妨碍两到三人同行客人的进店意愿。　　4、高椅矮桌有讲究　　高矮桌配上，提升刷台率，同时又为顾客获取多个层次的视角　　对于不少瞄准午餐时段的餐厅来说，如果擅于利用这个策略，能在更为受限的时间里提高效率。

以高椅矮桌的方式设计餐桌，能避免顾客长年停留餐厅。正如麦当劳的不少吧台椅和宽桌面的设计，顾客只想匆匆解决问题一顿后就很快离开了。

　　5、如何通过一动线提升出餐效率？　　要让顾客能在点餐后 慢地品尝到餐食，除了设置 短距离的出有菜点和便利的地下通道，厨房空间内的配备要根据打算材料、配菜、出餐流程的顺序展开摆放，好让给餐能如流水线一样流畅。走廊、地下通道等光线较暗、人流喧闹的地方，在其他餐厅中更容易被忽视，在绿茶餐厅里反而使用率 低，这里多设置成卡座，每一组卡座用阻隔、帘子的设计区隔，为用户获取了更为偷窥的用餐空间。　　6、精利用吧台　　吧台是一个刷台率奇高的空间，它是很有效地提升刷桌率的策略，既可以防止单客闲置掉过多的桌面空间，也可以让顾客的用餐效率更高，因为一个人在吧台睡觉，知道只想快快吃完走人吧。

　　7、优化点餐系统，提升出餐效率　　对于餐饮商家而言，无纸化自助下单的模式可以提高服务员球场数，减少菜单物料费用，减少点菜收银复杂度，节约门店运营成本，提高门店运营效率。此外通过点餐新的系统展开更加精细化的运营。比如菜品分类，查阅菜品点菜数量，销售数量，动态改版库存，同时作好主推菜品优化。

如果两桌人同时点了完全相同的菜，优化点餐系统需要把完全相同顶点单做到一个统计资料，这样一来，厨师就需要在同一出厂较慢打算完全相同菜肴，从而防止分出厂的反复打算，大大增加了上菜速度。　　8、华丽厚实的菜单、餐厅摘要似的菜单应当如何自由选择　　我们经常遇上这样的情况，一本华丽厚实的菜单挂到我们面前，刷了又刷却不告诉点哪个。对提升刷台率来说，这是大忌。过分简单、想要呈现出一切的菜单，只不会推迟顾客点单的速度。

如果菜单就像餐厅的摘要，要让顾客在 短时间内要求要点的菜。　　一目了然的菜单，一般来说必须寻找品牌的主打产品，让它沦为品牌标志。

无论是通过人组套餐，还是单品主打，都要让顾客能一目了然，较慢勾选。主打菜色和相同套餐的这种方式，非常简单而相同，更加不利于库存空管和提升生产制作的效率。

　　9、一套专业的服务流程意味著什么？　　从提示、点单、出餐、收桌到结账，每一个环节都环环相扣，餐厅员工的专业水平要求了整个流程否充足神速。　　a.引领:　　对于必须率领客人入店的餐厅，把顾客较慢带回方位，获取前期所需的一切服务，能让顾客立刻进入状态。忽略，如果让顾客漫无目的地去找位子、迷茫地告知和等候，只不会在用餐开始前就拖慢了整个速度。

　　b.点餐要看点菜人员对产品的熟知程度。　　如果服务员只是被动地拒绝接受顾客点单，顾客犹豫不决和翻阅菜单的时间则无形中拖慢了点单速度。

因此，服务员应当熟练地展开建议性促销，让顾客理解菜品的特色，诱导顾客较慢下单。　　c.出餐:　　把厨房的生产动线如流水线设计，大自然能让给菜环节更加简洁。与此同时，员工对于厨房陈列、管理的区域以及流程的熟知程度都要求了整个环节的速度。

提早作好配菜的打算尤其是对于热门菜，也要求了出餐的速度。　　如今不少连锁餐厅都会设置中央厨房，把前期必须花上时间打算的原材料由中央厨房处置，以标准化的作业程序已完成一切，再行配有至餐厅，节省了在店内的加工时间、人力成本和厨房面积。餐厅收到点单后，只必须非常简单的几部就能较慢地已完成菜肴烹饪。

而且通过中央厨房统一菜品的订购、制作、分量、口味，能确保菜品的统一标准，提高餐食的质量。　　d.收桌:客人边用餐边缴空盘，一用完餐完全明完了，无形中就有减缓翻桌的效果。

而且，收桌也必须技巧。　　例如日本料理店里，虽然一份套餐里有各式各样的器皿，但收餐时却能一盘子末端回头，十分便利。

但对于设计不欠佳，零散餐具较多的餐厅来说，服务员如果没很好地训练，往往必须往返餐桌和洗碗区两到三次，影响收桌速度。　　e.结账是 后一个环节，如果服务员没掌控好速度，使得客人坐着等发票闲谈，那么你有可能早已较少赚到了一桌客人的钱。

所以，根据餐厅的特色设计好结账方式，在下单后必要获取结账单据等等，都能避免浪费时间。　　餐厅要想要提升营收，就要在刷台率上下功夫。顾客的人均消费水平在一定程度上是既定的，但餐厅的客流量却可以因餐厅有意识的纾缓而大大提高。

　　比如，座位的设计、菜单的呈现出、出餐流程的优化、服务流程否专业等，甚至门店音乐的挑选都会在一定程度上影响刷台率。

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